砂場 そばの室町砂場と赤坂で元祖天ざる
砂場、更科、藪はそばや
お蕎麦屋さんの屋号に砂場という豊臣秀吉の時代から続いているお店があります。徳川家康が江戸移ったときに、麹町に店を開き、その歴史を続けているのが南千住砂場で、巴町砂場、室町砂場、虎ノ門砂場が分家になります。
砂場は老舗の蕎麦屋
砂場ってお蕎麦屋さんの屋号なんですね。
砂場は更科、藪とあわせて3系列の蕎麦屋の老舗のひとつということです。
由来は、豊臣秀吉が大坂城築城のときの資材置き場の砂を置いた「砂場」にあります。
大阪の2軒の「和泉屋」「津国屋」の麺店が資材の砂置き場であった「砂場」で開店したことから、「砂場」と呼ぶことが定着し、屋号「砂場」が生まれたものと考えられています。
「砂場」発祥の地は大阪なのですが、現在大阪には蕎麦屋の「砂場」はありません。
大阪から東京江戸への「砂場」の進出時期について明確な記録が無く、1751年出版の蕎麦全書に薬研堀大和屋大坂砂場そばの名がでており、1781年から1789年に江戸見物道知辺が出版されており、浅草黒舟町角砂場蕎麦の名前が出ていますが、大坂の砂場との関係は明らかではありません。
江戸末期の1848年出版の「江戸名物酒飯手引草」によりますと、「砂場」が6軒紹介されています。
南千住砂場と巴町砂場
江戸末期の1848年には6軒の「砂場」があったことが、江戸名物酒飯手引草でわかっていますが、江戸時代からの「砂場」で、「南千住砂場」「巴町砂場」の2軒は営業を続けているようです。
南千住砂場は、東京の砂場で最も古いお店で東京都荒川区の南千住の商店街「ジョイフル三ノ輪」の中で営業を行っています。
江戸時代の記録である「糀町七丁目砂場藤吉」が麹町から南千住に移転したもので、1954年の木造建築は荒川区の文化財指定を受けています。
幕末に室町砂場（旧本石町砂場）が、明治初期に虎ノ門砂場（琴平町砂場）が糀町七丁目砂場藤吉からのれんわけされています。
巴町砂場も、東京で最も古いのれんのお店で、東京都港区の虎ノ門三丁目にあり、江戸時代の記録にある「久保町すなば」が久保町にあった町家が立ち退きになったため天徳寺門前町に移転してきたお店です。
住居表示の変更によって西久保巴町から虎ノ門三丁目に変わったが、店名は明治以来の「巴町」の名前を残しています。店は立て替えられて建物がビルに変わっています。
糀町七丁目砂場藤吉からのれん分けの虎ノ門砂場と巴町砂場は非常に近いところにあります。
室町砂場と虎ノ門砂場
室町砂場は糀町七丁目砂場藤吉から幕末にのれん分けされ、明治２年の創業で、本店は東京都中央区日本橋室町で、室町砂場赤坂店は赤坂の裏道の数寄屋造りの木造一軒家になっています。
蕎麦屋の定番商品「天ざる」は、室町砂場が1955年に開発されたものと言われ、室町砂場では、そばの芯だけを挽いた更科粉を玉子でつなぎ、室町砂場発祥の「元祖天ざる」は、腰の強さとほのかな甘さがとけ合ったそばで、天ぷらは江戸前のそばつゆにかき揚げを入れているそうです。
虎ノ門砂場本店は東京都港区虎ノ門１丁目にあり、明治初期に糀町七丁目砂場藤吉からのれん分けされた虎ノ門砂場（琴平町砂場）は、のれんには大坂屋砂場とあるのは糀町七丁目砂場藤吉からもらった屋号で、現在の当主は５代目になります。
虎ノ門砂場には場所柄、山岡鐡舟、高橋泥舟、勝海舟の三舟等、歴史的な人物が店の歴史を彩り、山本五十六元帥も愛好者の一人だったそうです。
非常に近いところにある巴町砂場は建物がビルに変わっていますが、虎ノ門砂場の建物は、戦災を免れた1923年建築の木造三階建てのお店です。